Barmen Grillbuffet

Pris: kr 950 per person (minimum 15 pers)
Levert av: BARMEN AS / Hallvardsnaustet / UNI Sushi & Izakaya

Sjømat og forretter

• Pastasalat “Skagen” med vår egen røykørret – kremet med dill, sitron og vårløk
• Chiliscampi i vår egen fermenterte chilisaus – en storfavoritt
• Risotto av sellerirot med hvitvin og urter – servert med grillede kamskjell

Grill og kjøtt

• Grillet fårefilet med fjellurter – lam med bergmynte, rosmarin og einebær
• Oksefilet med fettkappe og chimichurri – grillet medium rare og toppet med ruccola-mynte-chimichurri
• Grilla svinenakke “Gyros-style” – med pitabrød og tzatziki
• Kjøttbollespyd med tomat-basilikumsalsa
• Gourmetpølser med tyttebærketchup – Krainer-style i tapasbiter

Sideretter og salater

• Nypoteter bakt med hvitløk og friske urter fra nausthagen
• Sommersalat med feta, agurk, kalamataoliven, rødløk, hjertesalat, dill og oregano
• Couscoussalat med aprikos, mynte og ristede mandler
• Tomatsalat med basilikum og hvite bønner i olivenolje
• Grilla nykålsalat med ramsløk og wasabivinaigrette

Brød og sauser

• Pitabrød og surdeigsbrød
• Ramsløksmør
• Tzatziki
• Manchegomajones
• Chilimajones
• Tyttebærketchup
• Ruccola-mynte-chimichurri

Oppsummering og levering

• Menyen kombinerer smaker fra hele verden med lokale råvarer
• Kan leveres ferdig anrettet eller med kokk på stedet
• Kokk faktureres kr 1200 per time – inkluderer rigging, grilling og serveringslogistikk
• Drikke avtales separat
• Levering etter avtale

Tapasfavoritter – Tapas for alle

Trygg, populær og godt balansert meny for alle aldersgrupper og smaker.
Pris: kr 750 per person (minimum 15 pers)
Levert av: BARMEN AS / Hallvardsnaustet / UNI Sushi & Izakaya

Retter

• Foccacia med ramsløksmør
• Tomatsalat med basilikum og eksklusiv olivenolje
• Snackpoteter med friske urter fra nausthagen
• Bacondadler med ekte tørrhengt bacon
• Kjøttboller i mild og frisk tomatsaus med ferske tomater
• Grillet gyros (svart dalagris fra Bjørnebruket, Hardanger) med pita og tzatziki
• Chiliscampi marinert med vår fermenterte chilisaus og hvitløk
• Gourmetpølse (Krainer) med tyttebærketchup
• Rosastekt filet av storfe tranchert og servert med ruccola- & mynte-chimichurri

Sauser inkludert

• Chilimajones
• Tzatziki
• Ramsløksmør
• Ruccola- & mynte-chimichurri
• Tyttebærketchup (til pølse)
• Manchegomajones

Tilvalg

• Kalamataoliven kr 35 per person
• Spekeskinke / fuet kr 75 per person
• Ost (f.eks. Manchego eller lokal hardost) kr 75 per person

Barmen Signatur Tapas

13 retter + brød og sauser
Pris: kr 995 per person (minimum 15 pers)
Levert av: BARMEN AS / Hallvardsnaustet / UNI Sushi & Izakaya

Kjøtt og fugl

• Gratinert skinkeknoke med honning og sennep – røkt, dampet og toppet med estragon og gressløk
• Porterbraisert oksekjake – med mørk karamellisert løksaus og porter fra 7Fjell Bryggeri
• Flammegrillet yakitorikylling – med sesam og vårløk
• Hardangerlam i urtekappe – med manchegomajones, tyttebærketchup, kapers og rødløk
• Langtidsmør svinenakke – servert med lun steinsoppsalat, urter og sitron

Sjømat

• Mi-cuit laks – med pepperrotkrem, fennikel, dill og smak av tang
• Chiliscampi – i vår fermenterte chilisaus med hvitløk og persille

Grønnsaker

• Grillet brassica – med ramsløk, wasabi og sitrussoya
• Pastinakk og gulrot – med akevittkrydder og ristede solsikkefrø
• Lakrisbeter – med feta, honningvinaigrette, mandler og urter
• Delikatessepoteter – bakt med urter og bergmynte

Brød og sauser

• Surdeigsbrød – bakt over tre døgn og servert med ramsløksmør

Sauser inkludert

• Estragonaioli
• Manchegomajones
• Ruccola- & mynte-chimichurri
• Tyttebærketchup
• Pepperrotkrem (integrert i lakseretten)
• Honning- og aprikosvinaigrette (integrert i lakrisbete-salaten)

Barmen Sjømat Tapas

15 retter og tilbehør
Pris: kr 1250 per person (minimum 15 pers)
Hentes hos / levert av: Barmen AS / Hallvardsnaustet / UNI Sushi & Izakaya

Kalde, rå og røkte retter

• Kveiteceviche i gul tigermelk
• Tunfisktartar på ristet rugbrød
• Lettgravet mi-cuit laks med reddik og tangsalat
• Røkt blåkveite i pepperrotkrem med crostini
• 40–60 reker med majones og focaccia
• Cæsarsalat med røkt makrell

Varme retter

• Skalldyrbisque med snøkrabbe, breiflabb, gresskar og purre
• Risotto av sellerirot og grillede kamskjell
• Chiliscampi i fermentert chilisaus og hvitløk
• Klippfiskboller med aioli og urter
• Perlepoteter med purre, dill og estragon

Tilbehør

• Couscoussalat med aprikos, rista mandler og frisk mynte
• Fennikel- og agurksalat med dill og hardangereple
• Grillet nykålsalat med ramsløk og wasabi-vinaigrette
• Pastasalat “Skagen” med vår egen røykørret – kremet med dill, sitron og vårløk

Brød og sauser

• Focaccia og rugbrød
• Ramsløksmør
• Sitronaioli
• Manchegomajones
• Røkt chilimajones

Festgryter

Hjortegryte
serveres med bakt blomkål og rosenkål med bacon og rista solsikkefrø.
Tyttebær og mandelpotetkrem
Surdeigsbrød og ramsløksmør.
fra kr 495,- pr pers

Oksekjakeragut
Braiserte oksekjaker i grillet paprikasaus.
Rotgrønnsaker og mandelpotetkrem med urter.
Surdeigsbrød og ramsløksmør.
fra kr 465,-

Lammegryte
Lammegryte med Estragon og oliven.
Serveres med småpoteter med urter
Surdeigsbrød og ramsløksmør.
fra kr 475,-

Biff Burgund
Okse høyrygg, champignon, sjalott og gulrot.
Servers med mandelpotetkrem og friske urter.
Surdeigsbrød og ramsløksmør.
fra kr 475,-

Forretter

Ramsløksmør og Surdeigsbrød
kr 69,-

«Gravet og Confitert laks»
Pisket Pepperotkrem, Anissylta beter,
Mikrosalat: ertekarse, nostruntium, og spansk kjørvel
Urteolje med kjørvel, mynte og estragon
fra kr 179,-

Gravet og høybrent tartar av stofe ytrefilet med sytlet
agurk,shitakesopp, tyttebærketchup og pepperrotemulsjon og salt
frøknask
fra kr 189,-

Skalldyrbisque kokt på sjøkreps med asiatiske smaker av ingefær,
koriander og chili.
vi bruker også eplesider og katsuobushi.
fra kr 229,-

Blomkålsuppe med ost Blomkål i variasjon syltet og grillet + litt
shitakesopp (om ikke jeg har lokal steinsopp så klart) Ostechips.
fra kr 189,-

Jordskokksuppe med evanger bacon og en dråpe laphroaig
fra kr 179,-

Surdeigsbrød og ramsløksmør.
fra kr 475,-

Hovedretter

Våre berømte Oksekjaker (Bestselger)
Langtidsbraiserte oksekjaker i kraftig okseglace med nøye utvalgte
krydder og urter.
Serveres med sesongens beste grønnsaker
småpoteter eller mandelpotetkrem med friske urter.
kr 485,-

48-timers Lammeskank
Saftig lammeskank som faller av benet.
Serveres med fløtepoteter og ratatouille sesongens grønnsaker
kr 525,-

Biff og Fløtiser
Helstekt ytrefilet av storfe
serveres med peppersaus/bearnaise
fløtepoteter og grilla grønnsaker.
Kr 495,-

Piggvar
Bakt piggvar med beurre blanc
neper og reddiker
Serveres med småpoteter vendt i sitronssmør og friske urter.
Kr 545,-

Dessert

Sjokolademousse med Bourbonkirsebær og Pistasj-karamell krønsj 149

«Ostekake» pasjonsfruktcurd, tindved og karamellisert hvit sjokolade 135,-

Tilslørte Bondepiker med lokale discovery epler. kr 129,-

Klassisk Tiramisu, med kaldbrygget kaffe og hjemmelaget kaffelikør på
de italienske kjeksene  kr 159,-